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医生说的“清淡”到底是什么?
//www.nx12366.com  2019-03-12 16:20:43

  肠胃不好、手术过后、大病初愈……医生的嘱咐里面总会有一条是“清淡饮食”。

  很多人便开始荤腥不吃、油盐不进,每天吃饭味同嚼蜡。你可能不知道,这并不是医生口中的“清淡”。

  医生眼中的清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言,是建立在食物多样化的基础上,合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品。

  清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味,味道清淡平和,营养丰富,容易消化。什么样的饮食才算清淡饮食呢?营养专家总结了以下五个原则。

  1、调味少盐少辣。建议成人每日摄入盐的量不超过6克。日常炒菜时,可以在菜肴快出锅时再加盐,既保证味道又减少食盐用量。除盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、豆酱等所有咸味调味品也都含有大量钠,应少吃。

  2、用油少量。多种清淡饮食要少油,更要保证多种;ㄉ、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经;蛔懦,而且每日烹调用油以25~30克为宜。

  3、烹调常用蒸煮多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式,最大限度保留食物的原味和营养;挂Щ岫嘀质巢拇钆,例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调,可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。

  4、吃肉“白”“瘦”为主。肥肉脂肪含量较高,容易影响心脑血管健康,应以瘦肉为主,少选五花肉。与畜肉相比,鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高。特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼肉和禽肉。需要提醒的是,吃鸡、鸭肉时要去皮,否则会增加脂肪摄入。

  5、控制糖的摄入。从广义上讲,清淡饮食还包括少吃高糖食品。建议添加糖的每日摄入量控制在50克以下,最好不超过25克。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等,以及甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等,它们会刺激胰岛素水平上升,加快脂肪合成,危害健康。

  一份清淡饮食方案要做到清淡饮食,就得从选购食材到烹饪菜肴的过程全程把控。饮食均衡,营养多样

  1、荤:素=1:4,专家建议全天菜品有个荤素比,大致为1:3或1:4。

  2、主食粗粮:细粮=1:3。

  3、蒸煮:爆炒=2:1。

  4、调料多样清淡饮食要充分利用丰富多样的调味品,不仅能提高食欲,还能减少油盐的摄入量。比如多用醋、番茄、柠檬汁,也可以用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配。

  5、烹调少油,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但我国八成家庭每天摄入食用油量都超标了。

  6、控制油温日常烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。不少人习惯等到油锅冒烟时再放菜,但此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。(晓玉)

作者:    来源:佳木斯日报    编辑:王建飞
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